PARA LA HORCHATA
INGREDIENTES:
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- 250 gms de chufas y 1l de agua fría para remojarlas
- 50 gms de azúcar
- ¼ de cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN:
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- Lavar muy bien las chufas.
- Ponerlas en un bol, cubrirlas con agua, y tapar con papel film. Dejar en remojo entre 18 y 24h dentro del frigorífico.
- Cambiar el agua 2-3 veces durante este paso.
- Colar las chufas.
- Introducirlas en un robot y verter el litro de agua fría.
- Procesar las chufas junto con el agua hasta que se conviertan en una pasta.
- Colocar un colador con una gasa en un bol, y verter la mezcla.
- Coger los extremos de la tela y presionar para que las chufas expulsen la horchata, exprimiendo bien.
- Verterla en una botella y refrigerar durante 4 – 6 horas.
PARA LOS FARTONS
INGREDIENTES:
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- 300 gms de harina de fuerza
- 50 gms de azúcar integral
- 50 ml de agua
- 50ml de aceite de oliva suave
- 25 gms de levadura fresca
- 3 cucharadas de aquafaba
- 15 ml de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
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- Con una batidora de barillas, montar el aquafaba hasta que quede espumosa.
- Añadir el azúcar integral y seguir batiendo hasta que haya cogido consistencia y quede espesa
- Tamizar la harina y añadir la sal removiendo para mezclar bien
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia (de los 50 ml de agua, coger 2 cucharadas) removiendo para disolver bien. Hacer un hueco en medio de la harina, echar la levadura disuelta e ir añadiendo la harina de alrededor hacia el centro, cubriendo la levadura.Una vez quede cubierta, amasar y añadir el resto del agua.
- Añadir el aquafaba y remover bien con movimientos envolventes. Echar el aceite y el jugo de limón, y amasar de nuevo.
- Una vez esté todo bien mezclado, pasar la masa a una superficie espolvoreada con harina y amasar durante 20 min, o hasta que ya no se pegue en las manos.
- Hacer una bola con la masa y coclocarla en un bol, tapar con un paño y dejar reposar durante 20 min.
- Coger la masa del bol y cortar en trozos de 50 gms.
- Formar pequeñas bolas y con un rodillo estirarlas dando forma rectangular de unos 20 cm. Enrollar a lo largo sobre si mismas e ir colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
- Dejar reposar 2h para que crezcan.
- Precalentar el horno a 200 grados, pero cuando se introduzcan bajaremos la temperatura a 180, y hornearemos durante 10 min.
PARA EL GLASEADO
INGREDIENTES
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- 50 gms de azúcar glas
- 50 ml de agua
- Unas gotas de limón
PREPARACIÓN
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- Disolver el azúcar glas en el agua y el limón.
- Pintar los fartons recién salidos del horno.
¡Espero que disfrutes de su sabor auténtico y natural!
